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活性炭在精制食用油和脂肪中的应用

发布时间:2019-11-02 浏览

活性炭是精制食用油和脂肪的重要吸附剂

一般食用植物油的加工流程是:压榨/萃取→脱胶(酸洗去磷脂)→碱洗(去脂肪酸等)→漂白(吸附剂为活性炭去皂类、色素叶绿素等)→脱臭(蒸气真空去臭)→成品油。

活性炭在精制食用油和脂肪中的应用

活性炭常单独使用,也常与漂白土联合使用。例如:去叶绿素,先在60-90℃以250∶1到1000∶1的白土和油混和,继在90-120℃加入150∶1到100∶1的活性炭,搅拌5~15min,可增加去除效果。

大豆油、棉子油、南瓜子油、芝麻油中的类叶红素,活性炭能有效地吸附。用过的废活性炭可掺和油渣作猪、牛饲料。

棉子油的精制是先加漂白土去除棉子酚,然后加活性炭去除所含色素,如:叶红素、叶绿素等。活性炭较漂白土价贵,但漂白土不像活性炭可再生利用。

大豆油和菜子油的脱色馏出液以甲醇萃取、活性炭吸附、甲苯洗脱可得维生素K。

花生油用椰壳炭脱色,吸附量在90℃以下随温度增高而增大。

含5%氧化镁的浸渍活性炭可用来脱色粗植物油或脱胶植物油。每100克油加3克这个浸渍活性炭,加热至93℃,保持4h,活性炭吸附几乎全部的磷脂和脂肪酸,避免了常见的加热时的絮凝现象。这样处理消除了习用的碱中和、水洗涤和漂白工序。床型装置的粒状浸渍活性炭用量少、寿命长。粒状浸渍炭对叶绿素等色素的吸附量比较粉状炭约5倍以上。

活性炭在精制食用油和脂肪中的应用

利用活性炭和二氧化硅的预涂过滤工艺,从食用油中去除颜料、胶、皂和磷脂,既省时,又不像碱洗工艺那样产生皂脚稀液,省却得不偿失的排放处理。

活性炭还用于油、脂的超临界二氧化碳萃取方法(DE4.002,161)。

经活性炭处理的大豆油因抗氧化的生育酚被吸附,从而降低了氧化稳定性。

椰子油的精制常采用漂白土和活性炭混合物。凡是要保留油中维生素A的,处理温度不高于室温。

很多植物油都应用活性炭精制,例如:

蓖麻子油;橡胶树子油;西瓜子油;南瓜子油;麦芽油;亚麻子油;番木瓜油。

食油中含有多环芳烃类杂质,是20世纪60年代以来关心的课题,因为其中有许多对人体有害的成分。据称,从空气干燥油籽所得的油不含多环芳烃;而从烟熏干燥油籽所得的油含有十多种含量10-9级的多环芳烃。活性炭(0.25%-0.4%)有予以吸附的特色用途,以水蒸气活化法的活性炭较为相宜。也有以各约1%的活性炭和漂白土混用,进行真空蒸发,从椰子油中有效分离多环芳烃的处理方法。

脂肪方面的活性炭应用日益被关注,不仅脱色、脱臭,而且脱胆固醇。胆固醇存在于血液、大多数组织尤其是神经组织中的一种必需的类脂物质,但摄入过多,常导致动脉粥样化和胆结石等症。因此,藉活性炭来降低动物性油脂中的胆固醇的研究为人们所关注,并取得了一些成果,例如:

以氯化锌浸渍的活性炭处理乳脂,可将胆固醇含量从534mg/g降低到97.4mg/g,很适于制造奶酪、白脱和冰淇淋。

奶油可能含有胆固醇和抗菌素、农药、多氯联苯、真菌毒素、硬脂酸等杂质,可被活性炭去掉。

硬化油是从氢化不饱和油而成的固体或半固体,天然的顺式型的不饱和物异构化为反式型,这反式脂肪酸会增加代谢性的胆固醇,从而有碍健康。

有一种填充活性炭粉的滤纸,食用油通过后,一次就可得无色、无臭的精制油。

有些难漂白的油可用活性炭(0.1%-0.4%)和漂白土混用处理。活性炭还能从油和脂肪中去除多环芳香烃。有材料推荐用固定床工艺精制大豆油。

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