椰壳活性炭是一类孔隙高度发达物质，具有较强吸附性能。在无色啤酒生产中，加入啤酒量1%的椰壳活性炭，就能将淡色啤酒中颜色脱去。同时，啤酒中的其他部分非水物质也可以被椰壳活性炭吸附，且对啤酒的营养和风味物质不会造成明显影响。
与普遍啤酒生产相比，无色啤酒生产多了活性炭处理步骤，该过程中，难免使啤酒中含氧量有所升高。使用椰壳活性炭以保证啤酒体系的还原状态，增强非生物稳定性。由于椰壳活性炭的吸附性和助滤性，使啤酒中悬浮物过滤更干净，对啤酒的生物稳定性和非生物稳定性皆有提高。
自从啤酒诞生以来，它就是一种有色饮料，其颜色固定不变。从颜色深浅上看，啤酒可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。目前市场中普遍是淡色啤酒，虽然啤酒生产方法各异，品种也较多，但其颜色和风味基本相同。无色啤酒不仅从外观上给人们以全新的感受，风味上也有改善，且其营养价值不变。
在啤酒生产过程中，根据啤酒成分要求，适当调整稀释水中离子含量，如：铁离子含量应低于0.04mg/L，锰离子含量应低于0.01mg/L，铜离子应低于0.05mg/L，钙离子应低于正常浓度啤酒等。一般情况下，按实验标准加入椰壳活性炭后，按生产工艺来对啤酒进行处理，通入已除O2的CO2气流，以赶走容器顶部的空气，进行机械搅拌，然后进行滤棉过滤或其他方法过滤，分离掉椰壳活性炭，即可获得无色透明啤酒。
无色啤酒在营养组分保持一致的基础上，去除了无营养价值的色素物质，给人以纯洁的感觉，无色啤酒中固体悬浮物去除更干净，多酚物质和一些大分子胶体得到了一定去除，其透明度、生物稳定性和非生物稳定性都得到了提高，不但风味有了改善，而且也延长了可储存期。