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椰壳活性炭在无色啤酒生产中的应用

发布时间:2020-04-17 浏览

椰壳活性炭是一类孔隙高度发达物质,具有较强吸附性能。在无色啤酒生产中,加入啤酒量1%的椰壳活性炭,就能将淡色啤酒中颜色脱去。同时,啤酒中的其他部分非水物质也可以被椰壳活性炭吸附,且对啤酒的营养和风味物质不会造成明显影响。

与普遍啤酒生产相比,无色啤酒生产多了活性炭处理步骤,该过程中,难免使啤酒中含氧量有所升高。使用椰壳活性炭以保证啤酒体系的还原状态,增强非生物稳定性。由于椰壳活性炭的吸附性和助滤性,使啤酒中悬浮物过滤更干净,对啤酒的生物稳定性和非生物稳定性皆有提高。

椰壳活性炭在无色啤酒生产中的应用

自从啤酒诞生以来,它就是一种有色饮料,其颜色固定不变。从颜色深浅上看,啤酒可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。目前市场中普遍是淡色啤酒,虽然啤酒生产方法各异,品种也较多,但其颜色和风味基本相同。无色啤酒不仅从外观上给人们以全新的感受,风味上也有改善,且其营养价值不变。

在啤酒生产过程中,根据啤酒成分要求,适当调整稀释水中离子含量,如:铁离子含量应低于0.04mg/L,锰离子含量应低于0.01mg/L,铜离子应低于0.05mg/L,钙离子应低于正常浓度啤酒等。一般情况下,按实验标准加入椰壳活性炭后,按生产工艺来对啤酒进行处理,通入已除O2的CO2气流,以赶走容器顶部的空气,进行机械搅拌,然后进行滤棉过滤或其他方法过滤,分离掉椰壳活性炭,即可获得无色透明啤酒。

无色啤酒在营养组分保持一致的基础上,去除了无营养价值的色素物质,给人以纯洁的感觉,无色啤酒中固体悬浮物去除更干净,多酚物质和一些大分子胶体得到了一定去除,其透明度、生物稳定性和非生物稳定性都得到了提高,不但风味有了改善,而且也延长了可储存期。

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