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酒类常用活性炭使用经验有那些?

发布时间:2019-10-19 浏览

酒类常用活性炭使用经验有

1、为了针对性地去除不良臭味的甲醛和乙醛,有特制的以芳基氨基酸浸渍的活性炭。

2、也有活性炭配用离子交换树脂处理杂质的方法,例如:含亚硫酸酯的葡萄酒,先用阴离子交换树脂除去类黄酮、臭味和亚硫酸酯,再用酸性离子交换树脂去臭味和金属,后用少于0.9%粒炭去剩余的亚硫酸酯和胺臭。

3、使用活性炭,常配用膨润土作助滤剂,有利于除去浑浊和炭粉。

4、活性炭处理酒能去除铁、铜离子,但对钾、钙、镁离子影响很少。

5、在加活性炭处理过程中,一般pH低些、温度高些,炭的吸附量大此。

将活性炭用于汾酒的后处理,我国有许多独到的特色成果,例如:用麻秆活性炭提高汾酒质量。

酒类常用活性炭使用经验有那些?

我国南方各省都有丰高的麻秆资源,四川省林业科学研究院的麻秆制备活性炭的研究成果说明,采用氯化锌法可制得各种用途的粉状活性炭。从山西汾酒的应用中可见麻秆活性炭具有特殊性能。

汾酒原酒中含有一定量高级酯,如:棕榈酸乙酯等,和在蒸馏后期带入酒中的高级醇,如:异戊醇等,这些杂质影响酒体的耐低温性能和风味。使用麻秆活性炭吸附除去杂质,并使主体香成分几乎不被吸附,从而提高了汾酒的质量。例如:汾酒原酒中含乙酸乙酯288.3mg/100mL,经麻秆活性炭处理后含量为280.4mg/100mL,而汾酒的耐低温性能可达-10℃,感官鉴评保持原酒风味,以木屑活性炭及煤质颗粒活性炭作处理对比:乙酸乙酯约为260mg/100mL,耐低温性能为-7~-6℃,主体香均欠浓厚。

酒类常用活性炭使用经验有那些?

再例如:用活性炭与固化单宁提高汾酒质量。汾酒的香味成分主要是乙酸乙酯等含碳低的脂肪酸酯,而汾酒中要去除的杂质是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等含碳高的脂肪酸酯,分子量较大。对此,除了使用只吸附一部分高级脂肪酸酯,而不吸附香味成分的专用活性炭外,还有一个处理办法是四川省林业科学研究院提出的活性炭与固化单宁的两次处理。即利用活性炭强吸附性的特点,先吸附酒中较高的高级脂肪酸酯后,剩下的高级脂肪酸酯采用吸附弱的、单一吸附的固化单宁处理,能取得满意结果,耐低温性能从原来的-3℃提高到≤-10℃,并保持原酒风味。固化单宁能吸附铁、铅、砷等,经活性炭处理的酒会带来微量的铁,通过固化单宁柱可被去除。

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