制糖果壳活性炭在生产中有很大优势，比如：在制作木糖时，很多地方都应用活性炭，木糖是所有食用糖醇中生理活性比较好的。它在不增加血糖值、增殖双歧杆菌作用方面，显示了比其它糖醇的优越性。
制糖果壳活性炭吸附能力的另一个表现就是脱色能力，果壳活性炭具有将有色液体变成浅色或无色的神奇能力，这其实是因为活性炭吸附了有色液体里的色素分子造成的。正因为果壳活性炭的这种特性，被广泛应用于制糖工业领域中红糖变白糖的过程中。
制糖果壳活性炭的用法如下：
在蔗糖加工制做中，当蔗糖水放在真空中减压、浓缩和冷却时，会发生一种红棕色、略带粘性的结晶，即红糖。
要做白糖，应将红糖溶解在水中，掺入适量果壳活性炭，将红糖水中有色物质吸附、过滤、加热、浓缩、冷却滤液再过滤。
有一种白色结晶糖，比红糖纯净的多，但它还含有一些水，当糖被加热到适宜温度时，可以除掉水分，得到一种通透的块状晶体，即为冰糖，能够看出，糖比较纯甜，且价格比较贵。
果壳活性炭在制糖过程中，主要起除杂、脱色等作用。制糖工艺中，对糖汁进行提取，总会伴有一些杂质，需要经过多道工序来进行蔗汁的处理过滤，才能保证下一道工序的顺利进行。其方法包括：加热蔗汁、添加澄清剂和分离沉淀。工序则有亚硫酸法清净（或其他方法清净）、预灰和加热工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的过滤等。
所以，果壳活性炭是精制甜菜糖和蔗糖去除色素、胶体、杂质的良好吸附剂。在制糖业中，使用果壳活性炭可以提高精糖品率、改变活性炭滞销局面、对扩大市场具有重要意义。