活性炭是疏水性吸附剂，广泛应用于白酒生产，具有除杂作用，能有效去除白酒中脂肪酸酯，改善白酒的口感，在很大程度上缩短了白酒的老熟时间，且活性炭可再生，也大大降低了白酒的生产成本。在众多吸附剂中，果壳活性炭以其发达的孔隙结构和巨大的比表面积，稳定的惰性及性能，对粮食白酒有很好的催熟作用。不过波涛活性炭生产厂家，在这里需要强调的是，一定剂量的果壳活性炭可以对粮食白酒起到催熟的作用，过多会影响白酒的口感。
新蒸馏出来的酒，存在着令人感到不愉快的气味、暴辣、冲鼻、有一定的臭味、刺激性大、口感差、香和味之间不协调，用酒用果壳活性炭处理，能起到除杂的作用又促进了酒的老熟。那么，酒用果壳活性炭是如何对粮食白酒进行催熟的？波涛小编今天来和大家分享一下，希望能让你对酒用果壳活性炭有更深的了解。
1、不同剂量的酒用果壳活性炭对原酒的作用不同
酒用果壳活性炭对原酒进行处理时，随着活性炭剂量的增加，酒中的各种香味成分均呈下降趋势，酒中的总酸总酯含量均呈下降趋势，浊度逐渐减小。通过实验，结果表明酒用果壳活性炭用量在0.5‰-4‰之间，口感逐渐从入口暴辣转化到唇齿留香，活性炭用量高于4‰时，口感逐渐减弱。所以，根据感官评定结果，加入活性炭的较佳比例为4‰，此时酒味较为醇厚绵软，无新酒味。
2、酒用果壳活性炭对原酒处理不同时间上的不同作用
确定酒用果壳活性炭的较佳处理时间，使活性炭能与酒中易被吸附的成分充分接触，从而达到较佳吸附效果。通过实验，结果表明随着时间的延长，酒中的各种香味成分均呈下降趋势。随着活性炭剂量的增加，酒中的总酸总酯含量均呈下降趋势，浊度逐渐减小，处理时间在6h-24h之间，口感逐渐从入口暴辣转化到柔和，处理时间大于24h时，口感开始变弱。因此，根据感官评定结果，较佳处理时间为24h。
3、结果表明
酒用果壳活性炭用量与酒的催陈效果并不呈正比关系，用炭量过多，不但酒的损失率大，还会对酒带来不良的气味，所以需要选择较佳用量。通过实验，确定活性炭处理原酒的较佳吸附用量是4‰。活性炭处理时间长短很重要，时间短，则不易除杂，酒也难澄清，时间过久，则香味成分损失过多，以致酒体淡薄后味短，所以选择较佳时间是24h。