随着科技日新月异的进步发展，酿酒技术也不断的得到创新和改进，在酿酒过程中的活性炭吸附法技术成果，起着事半功倍的效果，是一把有竞争力的“匕首”。
炭在活化过程中，消除了碳基本微量之间的各种含碳化合物和无序碳，同时也清除了石墨层中的一部分炭，这样就产生了很多空隙，形成了活性炭的多孔隙，形成了活性炭的多孔结构和巨大的表面积。今天，波涛小编来给大家介绍酿酒过程中的活性炭吸附法
根据不同香型酒的特点，设计不同孔径大小的活性炭品种，可进行选择性的吸附，故能在基本稳定原酒风味的前提下，吸附酒中引起浑浊的大分子物质，还能去除涩味、霉味等异杂味。
处理方法：
一是将活性炭按一定用量加入到基酒中，搅拌均匀，处理16-20小时后过滤；
二是将活性炭按动力学原理设计，装成炭柱，直接处理基酒。
活性炭的主要用途是脱色。精制糖、味精、制药所用的活性炭都是用于脱色。而在酿造上，特别在清酒上活性炭并不单纯是脱色，而是一专多能的。例如在清酒醪内吸着不纯物及异味，特别将醪内火落乳酸菌的营养成分被吸着，抑制火落菌的生育，所以清酒酿造离不开活性炭。在烧酒上用于吸附油性物防止浑浊等。应该说明的是活性炭吸着没有选择性，在吸着异味物质的同时香味成分亦部分被吸着，致使酒的香味因受损失而下降。
1 脱色
清酒用活性炭脱色，可以把深茶色的酒脱成无色透明，它不但脱色效果明显，并在防止日光着色与贮藏着色上也大显身手。活性炭对于清酒味矫正、酸败清酒矫正、防止火落菌生育、防止浑浊及除铁等项也有重要作用。
由于酒的质量及活性炭质量都在变化，所以对活性炭用量不能固定不受。况且酒内成分不同活性炭对各种成分的吸着力亦不相同。例如黄烷酮类、美兰德类色索很容易被吸着除去；如果酒内混入铁而生成的甘氨酸铁，常常虽经活性炭脱色之后，仍然留有颜色存在。增加活性炭用量虽可以提高铁除去率，但也只能除去50~60%。
活性炭使用时，与温度影响、接触时间、使用数量与吸着率都密切相关。经试验酒温在20~60℃之间活性炭吸着率并无明显差别。认真搅拌使之充分分散，一般1小时就足够了。活性炭增加两倍用量，其脱色率（吸着率）也并不是两倍。所以过量使用活性炭并不能得到予期效果，并使酒内活性炭溶出物增加和香味成分损失加大。
2 酒味矫正
酒里各种香昧成分之间，应保持一定的平衡性。某些成分浓度降低即能出现邪味，但是香陈成分过高又变成了邪杂味。利用活性炭吸着可使酒中各成分间保持一定的平衡性。
清酒香味过浓在市场上不受欢迎。利用活性炭除去一部分香味，使酒味淡雅，于是活性炭对香味成分起到了矫正作用。
活性炭对酸败清酒也有一定矫正作用。酸败的醪液一般发酵迟缓，酸度增加并带有酸臭味，酸臭味的主要成分是乙酸、丁酸、双乙酰等臭味的混合。对酸臭清酒处理一般活性炭的效果并不明显。但椰子壳活性炭及分子筛活性炭的效果佳。除酸臭清酒之外，对烧酒中的浑浊物质（油性物质）及酒中的异臭、橡皮臭、霹臭、木材臭等也能吸者而除去一大部分。
总之，酿酒过程中活性炭吸附法对酸基本保留，而对酯的吸附力较强，造成酯的损失大，主要用于中低档酒的生产。同时，活性炭吸附法除浊具有用量小、操作方便、成本低等优点，适用于处理多种类型的基酒，既能除浊，又能除去一定的杂味。