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清酒的口感和色泽需要酒用活性炭来呈现

发布时间:2020-04-23点击:

清酒的口感和色泽需要酒用活性炭来呈现,随着人们生活水平不断提高,饮酒已经成为一种习惯。人们对酒的品类已经不拘于白酒、红酒、啤酒这些中国传统酒类,清酒也慢慢走入国人的视线。

清酒的口感和色泽需要酒用活性炭来呈现

清酒是一种营养丰富的低酒精饮料,酒液色淡,香气独特,口味有甜、辣、浓郁、淡丽之区分。清酒之所以是淡黄色或无色,是因为经过了酒用活性炭过滤。酒用活性炭可以除去酒中的杂质、异味,使酒更清亮透明。

酒用活性炭在酿酒中,不单用于脱色。例如:在清酒醪内吸着不纯物及异味,特别是醪内火落乳酸菌的营养成分被吸着,抵制火落菌的生育,所以清酒酿造离不开酒用活性炭。

清酒中酒精成分在15%以上,普通微生物要想生存是不可能的,可是却无法阻止火落菌这个特殊微生物的生存。由于火落菌的增值,导致清酒白浊、酸度增加、香气恶化以致酒很难喝。清酒感染火落菌,致使商品价值大为降低,是厂家很头痛的事,而酒用活性炭对火落菌有防止能力。酒用活性炭将醪液内火落菌营养成分吸附,即切断其营养源,如:维生素B、氨基酸、蛋白胨、肽等被吸着除去,造成火落菌在醪内无法生存。尤其是经酒用活性炭处理后的清酒,不会很容易出现火落菌事故。

用酒用活性炭脱色,可以把深茶色的酒脱成无色透明,它不但脱色效果明显,并在防止日光着色与贮藏着色上也大显身手。而且,酒用活性炭对于清酒味矫正、酸败清酒矫正、防止火落菌生育、防止浑浊及除铁等也有重要作用。

清酒香味过浓在市场上不受欢迎,利用酒用活性炭除去一部分香味,使酒味淡雅。所以,酒用活性炭是可以对香味成分起到矫正作用,改变清酒的口感和色泽。另外,酒用活性炭对酸败淸酒也有一定矫正作用。