国外酿造行业像威士忌、白兰地、伏特加、啤酒、葡萄酒、清酒及酒精饮料厂家常用活性炭来提高品质、改善风味；而我国酒业对此应用尚少，四省林业科学研究院和重庆白市驿酒专用炭厂研制专用活性炭，并可应用于酒类后处理，例如：
1、去除白酒及酒精的异味，加速酒的陈化。
异味由于酿制过程控制不当，或对粮食代用品为原料操作不妥，或来自采用液态发酵，或存在于刚蒸出的白酒。通常经过长期贮放陈化，有所改善，有的也难以克服。如果加入0.1%-0.2%的专用活性炭，搅拌30min，静置48h，过滤上层清液，便无异味。
2、去除苦味。
白酒生产中由于发酵、蒸馏等操作不慎，使白酒带有苦味，有市售苦味掩盖剂不能很好地解决，日本专利（特公昭60~17504）称，制成碱性含氮活性炭可有效地去除苦味，用量为0.1%-0.4%。
3、去除低度白酒中沉淀物。
在低度白酒生产中，因其中的高级脂肪酸乙酯、高级脂肪酸醇的溶解度降低，导致呈乳状浑浊。过去对付方法有冷冻过滤法，有投资大、运行费高的缺点；也有淀粉吸附法，有酸味和0℃时复浑的缺点；也有树脂法，有成本高、渗出树脂增加酒的总固物的缺点；也有用普通活性炭吸附法，有带走香味的缺点；而使用酒类专用活性炭去除低度白酒的沉淀，投资少，工艺简单，操作方便，效果好，在-20℃不产生浑浊沉淀。
降度后的白酒中加入专用活性炭0.2%-0.4%，搅拌10min，静置48h，将上层清液过滤，即得清彻透明的低度白酒。
4、去除果酒中的果胶、啤酒中的沉淀物。
果汁或啤酒发酵后，有大量果胶等悬浮物，用专用活性炭吸附用上法很易去除。此外，药酒、补酒等产生的沉淀都可用此法去除。
归纳用活性炭处理酒类的有利之点有：
1、脱除不良色泽（例如去褐变色泽）；
2、脱除不良气味（例如去羰基化合物和杂醇油）；
3、脱除不良苦味（例如去酚类收敛性化合物）；
4、脱除造成混浊杂质（例如去高级脂肪酸和酯）；
5、脱除影响啤酒泡沫的杂质（例如去麦芽油和单宁酸）；
6、促进增添风味的熟化（例如使醛氧化变酸和醇或有香味的酯）；
7、帮助制饮料用的二氧化碳和水的净化。
但也要注意其不利之点：
1、使用过量的活性炭，不仅脱除饮料中不良的色和味，而且吸附了某些特色的风味和色泽。
2、一般活性炭用量约为0.025%，也有100L饮料用5-25g活性炭不等。
3、我国白酒制调和酒之前用活性炭高达5%（CN86、107、485），因此，对某一具体酒精饮料需用哪种活性炭，用多少量，接触多少时间，应进行试验来确定。
4、使用过量的活性炭有时反而增加臭味，因为活性炭的参与会形成有臭味的醛缩醇。不过此反应加维生素C可减少。