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白酒酿造中活性炭是怎么使用的?

发布时间:2020-03-06 浏览

活性炭作为吸附剂,主要吸附白酒酿造程中产生的异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质,并根据选用活性炭孔径和处理时间、用量的不同,吸附其中的大分子脂肪酸乙酯,加速水和乙醇分子的缔合,从而预防酒在低温下析出酸类乙酯,加速陈化,改善酒质。酒用活性炭用于酒类除浊、催陈,浅度去除异杂异味,防止高度酒低温下复浊,去除白酒中的各种色素,去除酒类中的苦味物质,起到改善口感的作用。

酒的酿造过程中会产生白色浑浊、失光、絮状沉淀等问题,并且,当气温降低时,成品酒会出现白色絮状悬浮物,严重影响酒的外观和品质。活性炭用于酒的除臭精制,很好的解决了这些问题。

那么,白酒酿造中活性炭是怎么使用的?对于这个问题,波涛活性炭小编特意咨询了一下我们酒加工企业的客户,现在和大家分享一下。

酒用活性炭广泛用于白酒提纯去异味、葡萄酒脱色除异味及啤酒提纯去异味。但是,活性炭不可以长期放在酒中,使用时间和用量都需要根据不同的酒类来适量调整。例如,经测定己酸乙酯直径是1.44nm时,选用1.4nm-2.0nm的活性炭除低度酒的浑浊物,则己酯就会入微孔而被吸附,使低度酒受损,只有选用孔径大于2.0nm的活性炭,其微孔成为己酯的通道,炭不会吸附己酯,才能达到工艺要求,除浊并保质。因此,选择活性炭是生产过程的重要环节,要根据实际情况选用不同孔隙结构的活性炭才能奏效。如:对于糖蜜甜味,应选大离子半径物质。对新酒臭味,可选用小孔径的活性炭。如果酒中带有苦味,则用一种含氮的微孔发达的碱性活性炭为宜,其他单纯的含氮活性炭或碱性活性炭都不能除去酒中的苦味。

所以,选用活性炭是非常重要的环节,虽说在白酒酿造过程中都离不开活性炭的使用,但是如何使用,用量多少,则要根据实际应用情况来选择。

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